PREPARATION:

1. Preparation des macarons: a) Decouper deux disques de papier sulfurises (taille: celle d'une assiette a dessert). b) Separer les blancs des jaunes et conserver les jaunes d'oeufs pour la creme patissiere le lendemain. c) Battre les blancs presque en neige avec un pincee de sel. d) Ajouter 180g de sucre en poudre et monter serrer. e) Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande et bien les melanger. f) Ajouter ce melange plus le colorant en pluie a la meringue et melanger en soulevant pour ne pas ecraser les oeufs. g) Remplir la poche a douille et en debutant par le centre du disque de papier, derouler le macaron en spirale. Avancer doucement pour preserver l'epaisseur du macaron plutot que la surface. h) Laisser crouter au minimum 30min i) Prechauffer le four a 160degC puis faire cuire environ 13min. j) Laisser refroidir avant de decoller le papier et conserver au frais une nuit dans une boite hermetique.
2. Prepation de la creme patissiere au robot: a) Monter le batteur souple. b) Fendre la gousse de vanille, racler les graines avec un couteau et melanger au lait a tiedir. c) Mettre les 4 jaunes d'oeufs et 100g de sucre en poudre dans le bol du robot et battre jusqu'a ce que le melange blanchisse. d) Ajouter peu a peu la fecule jusqu'a obtenir un melange homogene. (vitesse lente). e) Regler la temperature sur 100degC et la vitesse sur 1. Ajouter le lait dans le bol. Laisser epaissir mais pas trop sinon la creme patissiere devient trop seche. Environ 10min sont necessaire. f) Laisser refroidir un peu. g) etaler une feuille de celophane dans un saladier, verser la creme par dessus, refermer le celophane pour isoler de l'air et laisser reposer la creme 2h au frais.
3. Le nappage chocolat: a) Selectionner le moins beau des deux demi macarons. b) Faire chauffer 60g de chocolat au micro-onde (40s) et bien remuer. c) Etaler a la cuillere une fine couche de chocolat sur la surface interieure du demi macaron choisi pour "etancheifier" le socle. Pas sur les deux macarons, ca ferait trop de chocolat. d) Remettre au frais pour solidifier le chocolat.
4. Le dressage: a) Disposer le fond du gateau, celui recouvert de chocolat. b) Remplir la poche a douille de creme patissiere et repartir sur le chocolat en commencant par le centre. Garder un espace suffisant sur le bord pour faire une couronne de framboise. Repartir la creme sur deux couches si necessaire. c) Repartir les framboises en couronne. d) Deposer delicatement le second demi macaron par dessus. e) Decorer (sucre glace et framboises sechees).

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