INGREDIENTS:

• 1 ou 2 filets mignons de porc
• 1kg de gros sel de mer
• Poivre
• Poivre de sichuan
• Piment d'espelette
• Herbes de provence

PREPARATION:

1. Dans un tupperware, mettre environ 1/4 du sel, deposer le(s) filet(s) mignon(s) et recouvrir du reste de sel. Verifier que toutes les surfaces de la viande sont en contact avec du sel. Aucune surface a l'air libre, aucune surface en contact direct avec le tupperware.
2. Fermer le tupperware et patienter 18h.
3. Sortir le(s) filet(s) mignon(s) du sel et les rincer sous l'eau pour enlever tout le sel. Bien le(s) secher dans un torchon propre.
4. Mixer les poivres, les herbes et le piment pour en faire une poudre et en recouvrir abondament le(s) filet(s) mignon(s) en appuyant pour l'incruster dans la chair.
5. Rouler bien serre chaque filet mignon dans un torchon propre sec.
6. Placer dans le bac a legumes et laisser secher au moins un mois.

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