INGREDIENTS:

• 2 blancs d'oeufs
• 125g de sucre
• Vanille liquide (optionnel)

PREPARATION:

1. Monter tous les accessoires necessaires parfaitement secs(cuve, couvercles et batteur a oeuf) sur le robot.
2. Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans la cuve.
3. Battre le melange en demarrant doucement et en montant progressivement jusqu'a la vitese maximale.
4. Regler la temperature sur 120degC. Quand le batteur ralentit (mode securite), appuyer sur la touche pulse "P" jusqu'a ce que la vitesse maximale soit de nouveau atteinte et que la sonnerie s'arrete.
5. Quand la temperature atteint 120degC, couper aussitot la temperature en revenant a zero et refroidir le melange en continuant a battre a pleine vitesse jusqu'a 50degC.
6. Ajouter la vanille pendant le refroidissement.
7. A 50degC, la meringe italienne est terminee. Elle peut etre consommee mole en l'etat, etre etalee sur un gateau a la poche a douille et caramelisee au chalumeau ou etre mis en forme a la poche a douille sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson et etre dessechee (selon le gout) pendant 1h30/2h a 90degC.

COMMENTAIRES:

1. Richard:
   Pour un vacherin, la meringue doit secher 2h/2h30 au moins.