INGREDIENTS:

• 1kg de lotte
• 3 poivrons
• 6 petites courgettes
• 1 oignon
• 250g de riz noir venere
• 250ml de creme liquide
• 10cl de vin blanc de cuisine
• 5cl de jus de citron
• 50g de farine
• 130g de beurre
• piment d'espelette
• paprika
• herbes de provence
• poivre de sichuan
• 1 cuillere a soupe de miel

PREPARATION:

1. Faire rotir 1 poivronau four, le laisser refroidir, l'eplucher et detailler en larges fillets.
2. Tailler les courgettes en fines rondelles. Hacher l'ail et melanger avec les courgettes avec du sel. Faire chauffer 25g de beurre dans une poele et faire revenir les courgettes. Moelleuses mais pas de la bouillasse non plus. En fin de cuisson, ajouter qq herbes de provence et reserver.
3. Tailler 2 poivrons et un oignon en fine lamelles. Faire fondre 25g de beurre dans une poele et faire revenir le poivron et l'oignon avec du sel a feu moyen. Quand bien cuit (mais pas colore), deglacer avec le verre de vin blanc et le jus de citron. Bien faire reduire en ajoutant poivre de sichuan, piment d'espelette et miel jusqu'a quasi disparition de jus. Ajouter la creme et laisser epaissir a feu doux. Laisser refroidir et mixer longuement.
4. Lancer la cuisson du riz 50min avant de servir. 500ml d'eau salee pour 250g de riz. A 5 avant la fin de la cuisson, ajouter 30g de beurre.
5. 30min avant de servir: ajouter la creme fraiche a la sauce et faire chauffer a feu doux en remuant regulierement.
6. Bien fariner le poisson et tapoter pour faire tomber l'excedant de farine. Faire fontre 50g de beurre dans une poele et faire dorer le poisson sur les deux faces.
7. Dresser sur assietes chaudes le riz, recouvert de fillets de poivron grille puis de courgettes chaudes. Napper l'assietes de sauce et deposer le poisson dessus. Servir le plus vite possible.

COMMENTAIRES:

1. Richard:
   Servi le 27/08/2016 avec une cuillere de tomate a la ciboulette et au citron et du pain grille, aille et pulverise. Ca apporte de l'acidite bienvenue pour reveiller le riz noir et la sauce au poivron.
2. Richard:
   Bu avec un sancere rouge.