INGREDIENTS:

• 250g de farine
• 100g de sucre glace
• 5 jaunes d'oeuf
• 240g de beurre froid coupe en des
• 1 cuillere a soupe d'eau froide
• 1 pincee de sel
• 1 cuillere a soupe de cacao (8g)
• 450g de chocolat noir de couverture
• 200g de creme liquide

PREPARATION:

1. Battre legerement 2 jaunes d'oeufs avec 1 cuillere a soupe d'eau.
2. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre glace, le cacao, le sel, 200g de beurre et les 2 jaunes battus et melanger doucement jusqu'a avoir une pate agglomeree presque homogene. Melanger le moins longtemps possible. Former un disque de la pate, l'enfermer dans du cellophane et refrigerer pendant 2h.
3. Etaler au rouleau la pate sablee cacaotee entre deux feuilles de papier cuisson et la foncer dans le plat a tarte (30cm de diametre). Mettre un papier cuisson par dessus et recouvrir de billes de cuisson. Reserver au frais en attendant que le four prechauffe.
4. Prechauffer le four a 180degC. Enfourner le fond de tarte pendant 10min. Sortir du four, retirer les billes de cuisson et le papier sulfurise et remettre au four 5 a 8min. Sortir et laisser refroidir.
5. Quand le fond de tarte est bien froid, faire fondre 150g de chocolat au bain-marie et l'etaler sur le fond de tarte. Mettre le tout au frais pour faire durcir rapidement le chocolat.
6. Pour la ganache, faire chauffer jusqu'a ebulition la creme liquide. Concasser les 300g de chocolat noir dans un saladier et verser la creme en 3 fois en melangeant bien a chaque fois jusqu'a ce que le chocolat soit completement fondu. Ajouter les 40g de beurre en des et laisser fondre. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs. Et bien melanger.
7. Verser la ganache sur le fond de tarte, bien l'applanir et reserver au frais minimum 2h.
8. Avant de servir, saupoudrer du cacao par dessus.

COMMENTAIRES:

1. Richard:
   Recette tiree du livre "Fondu de chocolat" et intitulee Tarte Absolue