INGREDIENTS:

• 200g de chocolat noir
• 100g de creme fraiche
• 50g de beurre
• 3 oeufs
• 25g de sucre glace

PREPARATION:

1. Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec le sucre glace.
2. Monter les blancs en neige avec une pincee de sel.
3. Couper le beurre en petits des.
4. Tailler le chocolat en petits morceaux.
5. Chauffer la creme jusqu'a ebulition et verser sur le chocolat en trois fois en melangeant bien entre chaque etape, jusqu'a ce que le chocolat soit completement fondu.
6. Ajouter le beurre et le faire fondre en remuant.
7. Ajouter les jaunes et le sucre.
8. Incorporer delicatement les blancs en neige.
9. Reserver au frais au moins 3h.

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