INGREDIENTS:

• 440ml de creme liquide a 35%
• 180ml de lait
• 100g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeuf
• 2 gousses de vanille
• 6 cuilleres a soupe de cassonade

PREPARATION:

1. Gratter les gousses de vanille et mettre les graines et le bois dans le lait et la creme. Faire chauffer doucement en remuant.
2. Fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu'a ce que ca blanchisse.
3. Passer le melange creme/lait au chinois et ajouter doucement aux oeufs sucres en remuant.
4. Repartir le melange dans des ramequins.
5. Mettre au four prechauffe a 120degres pendant 1h/1h20.
6. Sortir du four quand le bord est pris mais que le centre est encore bien tremblottant.
7. Reserver au frais au moins 4h. (12h encore mieux)
8. Au dernier moment, sortir du frigo, saupoudrer d'une cuillere a soupe de cassonade. Celle-ci doit etre uniformement repartie sur toute la surface, y compris les bords. Carameliser doucement au chalumeau. Laisser durcir le caramel 1 min avant de manger.

COMMENTAIRES:

1. Richard:
   Pour des cremes brulees a la pistache, virer la vanille et mettre qq gouttes d'extrait d'amande amere dans le melange lait/creme. Ajouter 80g de pistache en poudre apres avoir fouette les oeufs et le sucre.
2. Richard:
   Autre cuisson possible et plus rapide: Cuire au four au bain-marie. Verser de l'eau bouillante dans le bain-marie et cuire 35min a 160degC