INGREDIENTS:

• 2 blancs de poulet
• 1 pomme et demi
• 2 oignons rouges
• 1 poignee de pistache
• 100g de pancetta
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillere a soupe de miel
• 10cl de calvados
• Poivre de sichuan
• Sel
• 1 cuillere a soupe de fecule ou de farine

PREPARATION:

1. Peler et emincer finement les oignons.
2. Peler et ecraser l'ail en puree.
3. Peler, epepiner et decouper la pomme et une autre moitie de pomme en quart.
4. Decouper la pancetta en petits morceaux fins.
5. Decouper les blancs de poulet en petits morceaux
6. A feu moyen, faire legerement griller les pistaches dans une poele, sans les bruler puis reserver.
7. A feu moyen vif, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail puis le miel pour carameliser.
8. Ajouter ensuite la pancetta et laisser fondre.
9. Ajouter le poulet et bien faire revenir.
10. Ajouter les pommes en les deposants sur le poulet.
11. Quand le jus a disparu, deglacer au calvados. Laisser un peu l'alcool s'evaporer puis ajouter encore 10cl d'eau et laisser mijoter jusqu'a quasi disparition du jus.
12. Diluer la farine dans un petit verre d'eau froide en melangeant bien a la fourchette. Verser dans la poele pour epaissir le jus et lier un peu la farce.
13. Ajouter du poivre de sichuan et rectifier l'assaisonnement en sel.
14. Laisser refroidir avant de farcir les pintades.

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