INGREDIENTS:

• 3 blancs d'oeufs
• 115g de beurre
• 20g de noisette en poudre
• 150g de sucre glace
• 50g de farine
• 60g de poudre d'amande
• 1 cuillere a cafe de zeste de citron vert

PREPARATION:

1. Faire fondre le beurre en beurre noisette, se débarrasser du depot blanc en le recuperant avec une cuillere. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 160°C. Saupoudrer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de poudre de noisettes et placer 10 minutes au four (cela va accentuer l'arôme de la noisette).
3. Augmenter la température du four à 190°C pour la cuisson du gâteau.
4. Mélanger le sucre, la farine tamisée, la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le zeste de citron vert à l'aide d'un fouet.
5. Incorporer les blancs et le beurre en même temps et fouetter énergiquement jusqu'a ce que le melange mousse un peu.
6. Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque ou dans un moule de 22cm de diametre, et cuire 12 minutes à 190°C, puis 5 minutes à 160°C.
7. Laisser tiedir avant de demouler

COMMENTAIRES:

1. Richard:
   Recette de Pierre Herme fournie par Matthieu
2. Richard:
   Pour faire 12 mini financiers (moule silicone), il faut adapter la recette pour 4 blancs d'oeufs. Soit: - 150g de beurre - 30g de poudre de noisette - 70g de farine - 200g de sucre glace - 80g de poudre d'amande - 1,3 cuillere a cafe de zeste de citron Il est possible d'ajouter dans les mini financiers, 3 bleuets ou 2 framboises.