INGREDIENTS:

• 1 roti de porc pour 10 personnes
• 1,5 chorizo (doux ou fort, au choix)
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 cuillère à café d'herbes de provence
• 2 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de maizena
• 50g de beurre
• huile d'olive
• sel
• poivre
• Ficelle de cuisine

PREPARATION:

1. Sortir la viande du frigo au moins 3h avant.
2. Découper le rôti de façon à lui donner une épaisseur d'environ 25mm.
3. Éplucher et émincer finement les oignons et écraser l'ail
4. Éplucher le chorizo, le trancher en 4 puis très petits dés.
5. Dans une poêle chaude, faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter ensuite l'ail, le chorizo, les herbes de provence, le paprika, le piment d'Espelette et le poivre moulu. Bien faire revenir le tout puis réserver et laisser refroidir.
6. Répartir la farce refroidie sur le rôti et rouler celui-ci serré. Le ficeler joliment dans toutes les directions.
7. Faire chauffer une poêle à feu vif. Y mettre 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre est chaud, saisir le rôti sur chacune de ses faces.
8. Insérer la sonde de température dans le rôti. Graisser légèrement le fond de la cocotte en fonte puis y déposer le rôti. Recouvrir avec le laurier et le thym. Fermer la cocotte avec son couvercle et enfourner à 80degC pour probablement environ 4h.
9. Quand le rôti atteint 70°C à coeur, abaisser la température du four à 60°C pour réserver la viande au chaud. Sortir le rôti de la cocotte, enlever la ficelle et découper en tranche. Disposer sur le plat de service et réserver au four.
10. Déglacer la cocotte avec le vin blanc et le jus de citron. Faire bouillir le mélange pour évaporer l'alcool et gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs. Ajouter la maizena dilluée dans un quart de verre d'eau et laisser épaissir. Enfin, passer la sauce au chinois et servir le tout.

COMMENTAIRES: