INGREDIENTS:

• 430g de farine Manitoba
• 50g de polenta
• 240g de pomme de terre cuite a l'eau, froide
• 16g de sel fin
• 16g de levure de boulanger
• 140g de lait entier
• 90g de biere
• 25g d'huile d'olive

PREPARATION:

1. Peler les pommes de terre, les mettre a bouillir dans de l'eau non salee. Depart eau froide. Laisser refroidir hors de l'eau.
2. Melanger tous les ingredients sauf le sel dans la cuve du robot equipe du crochet. Malaxer 5min vitesse 1.
3. Ajouter le sel et malaxer 15min vitesse 2.
4. Huiler un grand saladier. Huiler ses mains. Sortir la pate du bol et la bouler en retournant le bord vers l'interieur par en dessous. Deposer dans le saladier. Etaler partour un filet d'huile pour eviter la formation d'une croute. Tendre un film plastique par dessus et laisser pointer 1h a 25degC, 2h a 18degC a l'abri des courants d'air.
5. Melanger un peu de farine et de polenta pour fleurer le plan de travail. Degazer la pate, deposer sur le plan de travail, bouler.
6. Sur une plaque, mettre un feuille de papier cuisson et le cercle de patisserie. Plaser la pate dans le cercle et la repartir en poussante avec les doigts. Arroser genereusement d'huile d'olive. Filmer et laisser pointer encore au moins 1h.
7. Pre-chauffer le four a 230degC. Garnir la focaccia (oignons, ail, romarin, gros sel, olives, tomates cerise,...) et enfourner. Jeter un verre d'eau avant de fermer le four. Temps de cuisson: 20-25min.
8. Demouler des la sortie du four pour eviter un effet spongieux. Laisser refroidir.

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