INGREDIENTS:

• 1,5kg Roti de porc dans le filet
• 1 gros oignon
• 2 grosses carottes
• 4 gousses d'ail ecrasees grossierement
• 4 feuilles de laurier
• 2 cuilleres a soupe de miel
• 1 cuillere a soupe de poivre en grain
• 1 cuillere a cafe de piment d'espelette
• 20g de sel (necessaire pour la conservation)
• herbes diverses
• 1 verre de porto

PREPARATION:

1. Placer le roti dans la cocotte, verser le verre de porto par dessus.
2. Dans une autre casserole, mettre l'oignon et la carotte eminces et faire revenir avec un peu d'huile jusqu'a coloration.
3. Ajouter alors le miel et l'ail et laisser carameliser legerement.
4. Deglacer avec 2l d'eau froide. Y ajouter tous les autres ingredients (surtout le sel) et monter a ebullition pour infuser.
5. Verser le bouillon et la garniture par dessus le roti jusqu'a le recouvrir.
6. Enfourner a 75degC pendant 6h.
7. Laisser refroidir puis réserver au frais dans son bouillon.

COMMENTAIRES:

1. Richard:
   Encore meilleur après 48h au frais dans son bouillon.