Roti facon jambon
Un Plat de Richard
INGREDIENTS:
- 1,5kg Roti de porc dans le filet
- 1 gros oignon
- 2 grosses carottes
- 4 gousses d'ail ecrasees grossierement
- 4 feuilles de laurier
- 2 cuilleres a soupe de miel
- 1 cuillere a soupe de poivre en grain
- 1 cuillere a cafe de piment d'espelette
- 20g de sel (necessaire pour la conservation)
- herbes diverses
- 1 verre de porto
PREPARATION:
- Placer le roti dans la cocotte, verser le verre de porto par dessus.
- Dans une autre casserole, mettre l'oignon et la carotte eminces et faire revenir avec un peu d'huile jusqu'a coloration.
- Ajouter alors le miel et l'ail et laisser carameliser legerement.
- Deglacer avec 2l d'eau froide. Y ajouter tous les autres ingredients (surtout le sel) et monter a ebullition pour infuser.
- Verser le bouillon et la garniture par dessus le roti jusqu'a le recouvrir.
- Enfourner a 75degC pendant 6h.
- Laisser refroidir puis réserver au frais dans son bouillon.
COMMENTAIRES:
Richard:
Encore meilleur après 48h au frais dans son bouillon.