INGREDIENTS:

• Magret(s) de canard
• Sel
• Poivre

PREPARATION:

1. Les magrets doivent[etre bien froids (Ne pas temperer)
2. Parer et quadriller la peau et le gras du magret jusqu'a la viande en losanges tres fins (3-4mm). Saler et poivrer sur chaque face.
3. Dans une poele en metal tres chaude, faire fondre la graisse. Ne pas laisser la graisse s'accumuler dans la poele car elle cuit la viande. La vider tres regulierement. Quand la peau est tres bien grillee, marquer l'autre face du magret puis reserver.
4. Disposer sur une plaque, insérer le capteur de temperature dans le plus gros et enfourner a 80degC (four prechauffe) pendant environ 30min.
5. Les magrets peuvent se garder encore 1h au chaud dans le four a 60degC.

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