INGREDIENTS:

• 150g d'échalotte émincée
• 70g de beurre (15g + 50g)
• 90g de porto
• 1/2 cuillère à café de piment d'espelette
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de fond de veau dégraissé

PREPARATION:

1. Emincer l'echalotte et faire suer dans 15g de beurre.
2. Découper le beurre restant en cubes et réserver au frais
3. Ajouter le miel, laisser fondre et légèrement colorer les échalottes.
4. Déglacer au porto. Ajouter piment et paprika.Laisser réduire. A cette étape, la sauce peut patienter qq heures.
5. Réchauffer la préparation si nécessaire.
6. Diluer le fond de veau dans un peu d'eau. Ajouter à la sauce et laisser epaissir.
7. Ajouter le beurre froid et fouetter en 8 pour monter la sauce.
8. Saler et poivrer.
9. Servir sans attendre.

COMMENTAIRES: