INGREDIENTS:

• 3 jaunes d'oeufs
• 50cl de crème liquide
• 250g de mascarpone
• 70g + 30g de sucre
• 1 bouquet de menthe
• 1 orange
• 2 citrons jaunes
• 2 citrons verts
• 18 biscuits à la cuillère
• 15cl d'alcool (grand marnier, cognac ou rhum)
• Thé matcha
• 1 cuillère à café de canelle
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

PREPARATION:

1. La veille: Laver 1/2 bouquet de menthe et l'essorer. Dans un récipient, mélanger la crème et la menthe et laisser infuser 24h (si possible) au frais.
2. LE SIROP:
   Laver et essorer 1/2 bouquet de menthe. Laver et émincer le gingembre. Zester et presser l'orange et un citron jaune (conserver pulpe et pépins). Ajouter 30g de sucre, l'alcool, la cannelle, le sel et le poivre. Ajouter un trait d'eau. Porter à frémissement 3min et laisser infuser qq heures.
   Filtrer et réserver au frais.
3. Au dernier moment:
4. Battre le sucre (70g) et les jaunes d'oeufs. Ajouter le mascarpone puis le zeste et le jus des citrons vert et jaune.
5. Passer la crème au tamis en appuyant bien pour récupérer le maximum de gout. Monter la crème. Incorporer la crème au mélange précédent.
6. Imbiber les biscuits de sirop. Répartir des quenelles de crème dessus. Saupoudrer de thé matcha et décorer de petites feuilles de menthe.

COMMENTAIRES:

1. Richard:
   A tester: ajouter du thé dans le sirop